Notre saumon fumé est produit selon deux grands principes : traçabilité,

respect des méthodes traditionnelles de salage, fumage et tranchage.

Pour en savoir plus, découvrez les exigences de notre cahier des charges

regroupant les produits SALMOÏKA et BAÏKAL.

Nos saumons fumés SALMOÏKA et BAÏKAL sont produits exclusivement à partir de l’espèce Salmo Salar ou saumon de l’Atlantique, espèce qui est aujourd’hui péchée ou élevée dans des fermes marines en Norvège et en Ecosse ou qui se pêche en mer baltique.

Les saumons doivent peser au moins 4 kg afin d’obtenir de belles tranches.

Ils ne doivent comporter aucun défaut extérieur, et leur chair doit présenter une belle couleur orangée.

Le taux de lipides de leur chair ne doit pas dépasser 18 %.

Pour cela leur alimentation ne doit pas être trop grasse.

Les saumons doivent être abattus le jour de la pêche puis conservés en glace du lieu de pêche au lieu de transformation. Ils ne doivent pas être congelés.

Le délai maximal entre la date de pêche et la date de filetage doit être inférieur à 7 jours.

Le tranchage, la découpe et le

filetage sont effectués manuellement

Gage de qualité, nos saumons fumés

sont produits exclusivement

à partir de l’espèce Salmo Salar

ou saumon de l’Atlantique

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