Enlèvement de la peau de fumage

Désarêtage

Un travail minutieux qui préserve la texture de

la chair du saumon et met en valeur son goût.

Afin de pouvoir maîtriser jusqu’à l’assiette du consommateur la qualité de nos produits, nous ne proposons exclusivement que du saumon fumé prétranché et conditionné sous vide.

Le tranchage est effectué d’une façon artisanale donc avec beaucoup de soin et de savoir-faire.


Avant d’être tranché, le saumon est désarêté  à la main, très minutieusement avec une pince.

Il est débarrassé de la peau de fumage et des traces éventuelles d’hématomes …


Il est ensuite découpé exclusivement à la main en tranches très fines et transparentes.

Le trancheur est un véritable spécialiste qui sait déterminer le meilleur angle de coupe en fonction de la forme et de l’épaisseur du filet.


Il ne saurait être remplacé par une machine pré-réglée.

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